Según la edad del animal nos podemos encontrar:
Ternero: Sacrificado con una edad máxima de 14 meses.
Añojo: Sacrificado con una edad entre 14 y 24 meses.
Novillo: Sacrificado entre 24 y 48 meses.
Vaca: Hembra sacrificada con una edad mínima de 48 meses.
Cebón: Animal macho, castrado y sacrificado con una edad máxima de 48 meses.
Buey: Animal macho, castrado y sacrificado con una edad mínima de 48 meses.